コーンスターチ(15g)と薄力粉(30g)を合わせてふるう。

鍋に牛乳(500g)を入れる。

バニラを縦半分に切り、刃先の峰で種をしごき出す。バニラからバニラビーンズを取り出し、種とサヤを鍋に加える。グラニュー糖1/5を入れて加熱し始める。

ボウルに卵黄(95g)を入れ、ホイッパーでしっかり溶きほぐす。

残りのグラニュー糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。

5に1(コーンスターチと薄力粉を合わせてふるっるったもの)を加えてしっかり混ぜる。

沸騰した3(牛乳、バニラ、グラニュー糖を合わせたもの)を半分入れ、手早く混ぜる。

しっかりと混ざったら鍋に戻し入れ、再び強火にかける。

鍋底からボコボコと沸騰しても、鍋底を焦がさないように、粉に火が通るように混ぜ続ける。

粉に火が通ると、スッと軽くなる。軽くなったら火からおろして無塩バター(40g)を加える。馴染むまでよく混ぜる。

裏ごしをする。

すぐに氷を入れたボウルにあて、ゴムベラで混ぜながら完全に冷ます。急激に冷やすことでカスタードクリームの食感を良くします。菌が繁殖しない温度帯にすぐ冷ますことが重要ポイント！

カスタードクリームをつまみあげて、ツルッとした状態になっていたら出来上がり！