イカのワタをとり，エンペラと足を外し皮をむいて開き，食べやすい様に格子に切りこみを入れ，短冊に切る。
エンペラと足を使う場合は食べやすい大きさに切る。

切ったイカをボールに入れ，酒をふって少しもみこみ，片栗粉をまぶす。

セロリは茎は斜め薄切り，葉はざく切りにする。飾り用に葉は少しとっておく。
しょうがとにんにくはみじん切りにする。

＊印の材料を混ぜておく。

フライパンに油を入れ，みじん切りにしたしょうがとにんにくをいれてから火をつける。
火は強めの中火にし，香りがでてきたら火を強めにしイカとセロリを入れ炒める。

イカに半分位火が通ったら【4】を入れさらに全体に火が通るまで炒める。
皿に盛って，飾り用の葉をちらして出来上がり。