濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、ニジマスを寝かせ、尾から頭に包丁の背をあててなでるようにしてウロコを取る。

柔らかくヌメリのあるウロコです。ひっくり返して全身くまなくウロコを取り、水で洗い流す。

指を入れてエラを引き出し除去する。

菜ばしの尻、もしくは割り箸を口から入れれ、腹の底に着くまで入れたらゆっくりと回すようにして内臓を引き出す。

何度か繰り返すと箸について内臓が出てきますので、指で引っ張って全部取り去る。（壺抜き）

水で洗ってお腹の中をきれいにする。

ハーブソルトと胡椒を振って一休み。その後水気を軽く拭き取りビニール袋に入れた小麦粉の中に入れて振る。

フライパンにごま油とスライスしたニンニクを入れて弱火で香りを引き出し、ニジマスを入れる。頂くときに上になる面から先に焼く。写真はウッカリ反対側から焼いちゃいました。（＾＾；

蓋をして両面とも弱火でじっくり焼き上げる。お好きな付け合せと一緒にお皿にもって出来上がり。