お湯を沸かして鶏皮を一度ゆでこぼし、余分な脂を取り除きます。鶏皮は大きなものなら適当な大きさに切りましょう。

なべにだし汁（水に顆粒だしを加えたもの）をはって、根菜を加え、火にかける。

煮立ったら、鶏皮、酒を加え、あくを取り除きながら煮ていきます。（甘いのがお好きな方はここでみりんを加えてください）

材料が軟らかくなるまで15～20分煮込みます。

材料が軟らかくなったところで小口切りにした長ネギを加え、みそを溶きいれ、しょうゆを加えて味を調整する。

飾り用の万能ねぎの小口切りをちらし、お好みで、一味唐辛子、または七味唐辛子をふってどうぞ。