薄力粉と強力粉はあわせて３回ほど振るっておきます。
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボールに割りいれます。
（２の作業中、卵黄の入ったボールはそのまま室温に置いておいてください。）

卵白の入ったボールでメレンゲを立てます。
砂糖の半量を、３回に分けて加えながら角が軽くおじぎするくらいのメレンゲを作ります。ハンドミキサー使用の場合は最後の１分は必ず低速にしてキメを整えてください。

卵黄のボールに残りの砂糖を一度に加え、白っぽくもったりとするまで泡立てます。リボン状に落ちるようになったら、サツマイモのペーストと黒ゴマを入れ、軽く混ぜます。均一に混ざったら、牛乳も入れて、大きくかき回します。

３に小麦粉をふるいいれ、泡だて器でぐるぐるとかき混ぜます。粉が残らないようにしっかりと、でも強力粉使用なので、あまり練らないように、混ぜすぎにも注意してください。

メレンゲが分離したようになっていたら、泡だて器で軽くかき混ぜなおして、元の軽くおじぎをする程度のメレンゲに戻します。そしてメレンゲの3分の1を卵黄の入ったボールに加え泡だて器でぐるぐると混ぜ、なじませます。

残りのメレンゲの2分の1を５のボールに加え、今度はゴムベラで、さっくりと混ぜ合わせます。全体が混ざったら、メレンゲのボールに生地を流しいれて、さらに均一になるようにあわせます。

何も塗っていない型に、６を流しいれます。トントンと型を下から叩き、大きな気泡を潰し、180度に予熱したオーブンで、１０分焼き、その後、温度を170度に下げて、２５分焼きます。

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、ビンなどの上で逆さまにして冷まします。

粗熱が取れたらビンからおろし、ラップをかけて完全に冷まします。