まずはデミグラスソース。バターと小麦粉を圧力鍋でしっかりといためる。色が茶色くなりさらさらになるくらいまで。ふきんなどで一度鍋底を冷まし、ブイオン、赤ワイン、トマト缶、薄切りにした玉ねぎ、にんじん、ローリエをいれ圧力で20分かける

圧力をかけている間にハンバーグ。
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に乗せてレンジで2分。冷ましておく。ひき肉に上記の材料を加え、粘りが出るまでよくこね、５～６等分にして空気を抜いておく。

①の鍋からローリエを取り出し、ミキサーで野菜を細かくくだく。ここで注意が必要なのはミキサーならば量は少なく入れて何回かに分けてやってください。すべて終わったら10分くらい弱火で火にかけておく

●ハンバーグを焼く。両面をしっかり焼いたら赤ワインを加え（材料外）蓋をして軽く蒸し焼き。 ●デミグラスソースに☆を加え焼きあがったハンバーグをいれ10分ほど煮込む。その状態で１～３時間くらい置く。