豆腐は耐熱皿にのせラップをしないで電子レンジに３分半かけ（３００ｇの場合）布巾につつみ重石をして１時間ほど水切りする。

フードプロセッサーに豆腐から酢までの材料を入れなめらかにし、塩胡椒で味付けする。

茹でて軽く潰したじゃが芋を和える。