卵白、塩、砂糖をボウルに入れしっかり混ぜ合わせる。そこに１口大に切った鶏肉を入れ、よく絡ませる。

別のボウルに★を入れて混ぜ合わせる。強火で熱した小鍋に※のサラダ油を入れ、擦りおろしたオレンジの皮とねぎを入れる。

オレンジの皮が焦げない程度に30秒程熱する。(2)で作った調味液を鍋に加えとろみがつくまで15分程、混ぜつつ中火で加熱。

(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし（ビニール袋を使うと楽です）、余分な粉を落としてから、180℃の揚げ油で揚げる。

キツネ色になるまで揚げたらキッチンペーパーなどで軽く油を除き、(3)の鍋に入れ、よくソースを絡ませてできあがり！