昆布はお酒でふいてキッチンハサミでほそく切り、よく揉む。スルメは中央の固い部分と足を除いて、昆布同様にする。

鷹の爪は種をとって輪切りにする

小鍋に酒を入れて煮きり、かつおぶしを入れて火をとめて、漉す。
みりんを加えてさます。

昆布とスルメと鷹の爪にかけて混ぜ　常温でしばらく置き　醤油を加えて一日放置する

数の子は水を入れたボールで水を替えながら軽く塩気が残る程度に塩抜きをする
薄皮は歯ブラシをつかって取り除く

数の子を加え、時々かるく混ぜながら数日冷蔵にいれておく。
昆布からねばりがでてきて味がなじんだらできあがりです。