ごぼうをささがきにして酢を大さじ１入れた水２カップに５分さらしておく。大根は、半分はうすめのいちょう切り、半分はおろす。

鍋にごま油と豚肉を入れていためる。豚肉の色が変わったら、ねぎ、酢水をきったごぼうを入れて炒め、水３～４カップを足す。

沸騰したら灰汁を取り、酒、みりん、醤油、めんつゆ、だしの素を足す。

別の鍋でうどんをゆでてお湯を切って器に盛り、その上に出来上がった具入りのつゆをかける。おろしと柚子と七味で飾って完成