白菜は1cm幅に切り、ボウルに入れて塩（分量外）をもみこみ、しんなりさせる。
鷹の爪は種をのぞいて小口切りにする。

お鍋に合わせ酢の材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせる。

水気をしぼった白菜にまだ熱い合わせ酢をそそいでまぜあわせる。
冷ましたらできあがり！

冷えたらすぐに食べられます。