型の内側にバターを塗り、小麦粉をまんべんなく振り、冷蔵庫で冷やしておく。ルバーブは2〜3cmくらいに切る。

ルバーブはキッチンペーパーで水気をふく。無塩バターは柔らかくなるまで室温に戻し、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。

砂糖を２回に分けて加え、そのつど混ぜる。白っぽくもっさりとするまで混ぜ、ひとつまみの塩、アーモンドオイルを加える。さらに５分くらい混ぜ、溶いた卵を分離しないように少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

アーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。ゴムへらに持ち替えて、ふるいにかけた粉類を３回に分けてさっくり混ぜ合わせる。粉が多いので、混ぜにくいけれど、大丈夫です。

アマレットを加えたらだまのないように混ぜる。型の深さ６分くらいまで入れたら、へらで表面を水平にならし、中心は少しへこませて、ルバーブを石畳のように敷き詰めます。少し押す感じで。１８０度に予熱したオーブンに入れて約３０分ほど焼く。

オーブンで焼いている間にメレンゲを作る。卵白をしばらく泡立てたら、塩をひとつまみ、砂糖も２，３回に分けてホイップする。光沢のあるきめの細かいメレンゲになれば出来上がり。

表面に焼き色が付き、串で刺して何も付いてこなければＯＫ。一端オーブンから取り出して、メレンゲを生地の上に乗せ、スプーンで波打つように模様を付けます。さらに焼くこと５分くらい。こんがり茶色に色づいたら出来上がり。