蓮を5〜6ミリの輪切り、大きければ更に半月切りにし、酢水にさらす。

舞茸は手で適当に裂き、さつま揚げは一口大に切る。

水切りした蓮を油で炒め、やや透明になったら舞茸、さつま揚げ、酒、みりん、醤油大１と一緒に炒め続ける。

舞茸に火が通ったら、仕上げに醤油大１をいれ、照りよく少し焦がす。