ご飯はやや固めに炊く。蒸らす時間は普通より短く。合わせ酢はあらかじめ用意しておく。合わせ酢をかけたら手早く、切るようにまぜる。

あぶらげは横半分に切り、切り口から指の腹を使って破らないようにはがし、袋をつくる。

なべにたっぷり湯を沸かし、あぶらげを入れて、一煮立ちしたら水にとり、よく洗って油けをぬく。水けをきり、手で絞っておく。

水、調味料を入れて煮立て、あぶらげを入れ、中火で煮て汁けをじゅうぶん含ませる。そのまま煮汁につけておく。

あぶらげの汁を軽く絞り、すしめしを軽く握って入れ、袋のすみまですしめしがすき間なく行き届くよう、指先で丁寧に詰める。