底の平らななべにしょうが、水、砂糖、みりん、酒、1/2量のみそを入れ良く混ぜる。

なべを火にかけ、煮立ってきたら火から下ろして皮の方を上にして魚を入れる。

落し蓋をしてふたをして約１０分煮る。
残りの1/2量の味噌を煮汁の１部で溶いて加え、さらに４～５分煮る。

魚を皿に盛る。背側が向こう、腹側が手前にする。

煮汁はとろりとするまで煮詰め、鯖の上に煮汁をかける。