牛乳と生クリーム・砂糖を小鍋に入れ、沸騰しない程度に温めて砂糖を溶かす。

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐす。（なるべく泡は立てないように）

①を②に混ぜながら少しづつ入れる。

もう1つのボウルにラム酒を入れておき、③を万能濾し器などで濾しながら入れ、軽く混ぜる。

カラメルを入れた耐熱の容器に流し入れ、ラップで蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分、弱火で15分ほど蒸す。

蒸し上がったら蒸し器から取り出し粗熱が取れるまで置いておき、冷蔵庫で冷やしてできあがり。