強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。ボールに材料を入れ、木べらなどで混ぜ、ある程度まとまってきたら台の上に出す。

手に付いた生地をスケッパーで剥がしながら台にこすりつけるように捏ねていく。乾燥しやすい生地なのであまり時間をかけずに。

丸めた生地の側面を指の腹で押し、すぐに生地がもとに戻るくらいまで捏ねたらボールに戻してラップをかけ室温で60分1次発酵。

フィンガーテストをしてキャンバス地の上に出し、ガス抜きをする。1個85g程に6分割し丸める（5分割の時は1個100ｇ）

丸めた生地をキャンバス地の間に挟んで上から濡れ布巾を掛け10分ベンチタイム。その後ガス抜きをして丸め直す。

10cm角のクッキングペーパーの上に生地を置いて、キャンバス地を掛け2次発酵。天板ごとオーブンを250℃に予熱開始。

室温で20分ほど置き生地が一回り大きくなっていたら2次発酵完了。よく切れるナイフで中央に一本深めに切り込みを入れる。

オーブンから天板を取り出し、生地をクッキングペーパーごと乗せて霧を吹きかける。オーブンに入れ250℃で17分焼く。