ニラを１CM幅に切る。
エビは殻をむき、背ワタを取り尾と腹に２等分。

エビの尾は細かく包丁で粘り気が出るくらいたたく。
（つなぎにするため）

エビの腹はぶつぎりにし、触感を出す。

豚バラスライスを細かくたたいて、エビの尾と混ぜる。

そこに残りのえび、紹興酒、鶏ガラスープ、（中華ペースト小１をお湯大１で溶いて冷ましたもの）生姜、塩こしょうする。

そこにニラを加えてよく練り合わせれば中身はOK。

餃子の皮に具を大１乗せ半分に折る。
（包まない！）

熱したフライパンに油をひき、焼き色が付いたら返す前に水を大１入れ、弱火で２分蒸し焼き。
（水は少なく！）

水気がなくなったらゴマ油で皮をぱりっと焼いて出来上がり。