黒糖くるみのアイスクリーム
黒糖の飴をまとったくるみがたっぷり入ったアイスクリームです。
このレシピの生い立ち
大好きな黒糖くるみをアイスに入れてみました。
クリームとなじんだカラメル部分がおいしいです。
黒糖くるみのアイスクリーム
黒糖の飴をまとったくるみがたっぷり入ったアイスクリームです。
このレシピの生い立ち
大好きな黒糖くるみをアイスに入れてみました。
クリームとなじんだカラメル部分がおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
黒糖くるみを作る。
小鍋に黒糖と水（●印）を入れて火にかけ、フツフツしてきたらくるみを加えてからめる。 -
- 2
クッキングシートの上に取りだし、冷ます。固まったら小さく割りほぐす。
- 3
アイスクリーム作り。ボウルに卵黄とグラニュー糖２０ｇを入れてホイッパーで白っぽくもったりした感じになるまでよくすり混ぜる
-
- 4
鍋に牛乳とグラニュー糖２０ｇを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。
- 5
４の牛乳を３に加え、良く混ぜる。混ざったらこし器を通し、鍋に戻す。
-
- 6
５の鍋を弱火にかけ、ヘラで混ぜながら煮詰めていく。（沸騰させないように注意！）
- 7
ヘラですくった時に生地に指でスジが描けるくらいの固さにとろみがついたら火からおろす。
-
- 8
７をボウルに移し、ボウルを氷水につけてかき混ぜながら液を冷ます。
- 9
別のボウルに生クリームを７分立てにする。そこへ冷めた８の液を加え、むらなく混ぜ合わせる。
-
- 10
２で作った黒糖くるみを加え、混ぜ合わせる。
- 11
バット等金属製の容器に流し、冷凍庫で冷やし固める。途中１時間ごとに３回ほど、フォークで空気を含ませるようにかき混ぜる。
- 12
固まったらできあがり。
コツ・ポイント
■黒糖くるみの砕く大きさはお好みですが、大きいものと粉状に近い位のものとあるとアイスにくるみの風味がよく混ざりおいしいです。シートの上から麺棒で叩くと粉状に。
■飴衣はカチカチに固まらなくても大丈夫。キャラメルリボンのようになじみます。
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