●のパウダー状スパイスを準備し、混ぜておく。お好みで足したり、減らしても。辛いのが好きな方はカイエンペッパーを多めに。

鶏腿肉は4等分して軽く塩・胡椒をして。玉ねぎは薄くスライスに。

セロリとズッキーニは同じ位の大きさに、人参・カブ・パプリカも適宜、同じような大きさにカット。

パスタ鍋などにEXオリーブオイルを適宜熱し、鶏腿肉に焼き目を付け、一旦取り出す。白ワインやシェリーで少し香をつけても◎

取り出した後、玉ねぎのスライスを入れ、弱火でなべ底の焦げ付きなど落としながらしんなりするまで炒める。

セロリを入れて軽く炒める。

他の野菜を入れ、油が軽く馴染むよう炒める。

トマトホール缶、水（空き缶1～2缶分好みで）、スパイス、鶏腿肉、ひよこ豆、塩小匙1を入れ軽く混ぜて。

【追記】ひよこ豆、私は乾燥豆を数時間前から水に浸したものを使ってます。水煮の缶詰でもO.K.水を切って入れて下さい。

沸騰したら、軽くアクを取って、蓋をして弱火にし、40分～1h位煮込んで、最後、味を見て塩・胡椒で調整し、出来上がり♪

【クスクス調理】テフロン加工のフライパンにクスクスと同じ容量の水と少しのEXオリーブオイルと塩を入れ、沸騰させる。

沸騰したらクスクスを入れ、中火で木ベラなどでかき混ぜる。

粒が水分を全部吸い込み、ベタベタ感が無くなり、パラパラになったら出来上がり。ものの数分です。

こんな感じで大皿にそれぞれを盛り付けてテーブルの真ん中において好きなだけ各自よそっても。

カレーのようによそってサーヴしても。スープたっぷりのツユダクがお勧め（笑）

アリッサ（HARISSA）という、辛ぁ～い唐辛子ペースト？のようなものを少しスープに溶かしながら頂きます。

こんな、クスクス用スパイスを手に入れると楽チン♪今回はこちらの味に近づくよう、調合してみました。