なすはへたを落として半分に切り、皮に斜めの格子になるように浅く切れ目を入れて、水につけておきます。

水を沸かし、沸騰したら追いがつお節つゆを加え、再度沸騰したら火を止めます。味をみて、味が薄いと感じるようであれば塩少々を加えてください。
さめないように鍋のふたを閉めておいておきます。

なすの水気をキッチンペーパーなどでよく取り、なすがつかるくらいの分量の油を１６０℃程度に熱し、揚げます。先に皮を下にして入れたほうが色よく揚がります。箸で両脇から抑えてみてやわらかくなっているようであればざるの上に出します。

なすを揚げているあいだに、熱湯を用意し、揚げあがってざるのうえに出したなすへ直ぐにまわし掛けます。 ※油がはねることがありますので、注意が必要です。

２でつくったつゆの中へ、なすをつけます。
(いちどになすを揚げられない場合は３～５を一続きにして繰り返してください。)

なすをつけたままさまします。さめたらさらに冷蔵庫で冷やします。

つゆたたっぷりかけたなすの上に、お好みでねぎ、しょうが、みょうが、だいこんおろしなどの薬味をのせてどうぞ！