豆腐は前の晩から水切りをしておく。

１ができない場合、レンジ(600w)で３分位温め、水を切り、しばし放置。また同じ時間チンして、よく水切りし、粗熱を取る。

卵を卵白と卵黄に分ける。１と卵黄とオリゴ糖をＦＰに入れ、コーンスターチをふるいながら加え、回す。

豆乳は牛乳モードでチンし、３に加える。

りんごの皮をむき、芯を取ってから、すりおろし、レモン（分量外）を色止めに適宜加える。

オーブンを１６０℃に予熱開始。卵白に砂糖を３回に分けて加え、しっかりピンと立つくらい、しっかりめのメレンゲを作る。

５を４に加えて、よく混ぜ合わせてから、６のメレンゲを半量加え、よく混ぜ、今度は卵白のボウルに戻し、底から混ぜ上げる。

７を型に流しいれ、トントン数回落として空気を抜く。160℃で15分、150℃に落とし、30分焼く。

粗熱が取れてから、型から外す。