色々使える、シンプルペーストこのレシピの生い立ちフランスパンに乗せて、ワインの肴を、と。
レバーの黄色い油の部分を取り除き、２～３つに切って水にさらす。２度ほど水を変えて２０分ほど。血抜きをします。
オリーブオイルで粗みじん刻んだにんにくをいため、水気をよくきった①のレバーをいためる。
白ワイン（無ければ酒）を入れ、チキンスープでのばして味を見る。（少し塩をきつめに）煮えたらバターを落とす。
③をミキサーにかける。粗くしたいときは、フォークでつぶす。（これもおいしい！）
あまりしゃびしゃびにしない。固すぎたらチキンスープでのばす。手羽先をグリルで素焼きにして、それに塗ってもおいしい！野菜スティックにつけても・・・
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