ＨＢのパンケースにぬるま湯、元種、ハチミツを入れ元種を溶かすように混ぜておく。アーモンドはローストして半分に切っておく。

１）に粉、塩を入れて捏ね開始。
５分程捏ねたら取り出す。

ボウルに生地を入れて３～４倍になるまで一次発酵。
オーバーナイト発酵でもＯＫ。（乾燥に注意して！）

生地を折りたたんでベンチタイム２０分。
生地を２０㎝角くらいに手で伸ばし半量の栗とアーモンドを入れる。

生地を折りたたんで伸ばし残りのフィリングを入れて折りたたむ。

成型して１．５倍目安で二次発酵。（約１時間くらい）
発酵の終わりを計算しながらオーブンを余熱。（出来るだけ高温で！）

上新粉（分量外）を振り、クープを入れクープにオリーブオイルを少しかけて霧を吹く。

２５０度で１０分⇒２００度に下げて１５分焼成。