小豆は軽く水洗いをして,ザルにあけておく。

ル・クルーゼのお鍋（ココットロンド２０ｃｍ）に小豆を入れて、水を小豆より多くいれ沸騰させる。沸騰したらザルにあけお湯をきる（灰汁抜き）この行程をもう１回やる。

②の小豆をお鍋に戻し、水を小豆より多くいれ蓋をして火にかける。沸騰させないていどに火加減を調節して、時々灰汁をとる。水がなくなってきたら足す。

３０分したら火を止め、蓋をしたまま１５～３０分蒸らす。（豆がやわらかくなっていればＯＫ！！

火をつけ三温糖を２～３回に分けて入れてお好みの甘さにして最後に塩を入れます。