まずはたっぷりの水に生卵を入れ、沸騰し始めたら１０分茹でて冷たい水に更しておきます。

玉ねぎを細かくみじん切りにして、ボール→ざる→水→玉ねぎの順番に入れ苦みを取る為しばらくさらしておく。

ゆで卵を半分に切って黄身の部分を手で優しく潰しながらポロポロに、白身部分は細かくみじん切りにしてボールに入れます。

②で水にさらした玉ねぎを水切りし、更に両手で握りながら水分をしっかり絞って③に加え、♥の調味料と一緒に混ぜ合わせます。