火が通りにくい時はフライパンにフタをして、火を弱めて蒸し焼きにして中までじっくり火を通し、フタを取って火を強めてこんがりやくといいと思います。
マヨネーズのおかげでぱさつきがちなささ身もしっとりふんわり焼きあがります。