【ビスキュイ生地】卵黄に砂糖に加えHMの高速で撹拌します。

砂糖が完全に溶けて白っぽくもったりするまで混ぜます。

卵白の１/３を加えて混ぜます。

薄力粉をふるいながら少しづつ入れて切るように混ぜます。

粉がみえなくなればOK。

残りの卵白を加えて泡を潰さないようにさっくりと混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた型を用意しておく。

6を1cmの口金を付けた絞り出し袋に入れてくっつくかくっつかないか位に絞り出します。上から粉糖を軽くまぶして予熱したオーブン200℃で10分焼く。

※おそらくビスキュイ生地はあまるのでこんな風に絞り出してフィンガービスケット風なものも作れます。

冷めたらセルクルで型抜きして乾燥しないようにふた付き容器にいれておく。

【マンゴームース】マンゴーは果肉だけをFPでなめらかに粉砕して裏ごししておく。

今回は桂花陳酒（きんもくせいの花を白ワインに漬けて香りをつけたもの）を使いました。

桂花陳酒を鍋に入れて沸騰させアルコールを飛ばします。

13にマンゴー、水でふやかしたゼラチン、レモン汁、砂糖を加えてゼラチンが溶けるまで加熱します。（弱火）

生クリームを５分立てにしたボウルに14を加え、よく混ぜます。

卵白を角がたつまで泡立てて１/３を１4に加えます。良く混ざったら残りを加えて泡を潰さないように混ぜます。

お皿に乗せたセルクルに14を８分目まで入れます。（このまま冷凍するので冷凍庫OKのお皿に）

ビスキュイ生地で蓋をして《冷凍庫》に入れます。２時間以上。

【グラサージュ】材料を全部鍋に入れて煮詰めて灰汁を取り、冷ましておきます。

【コンポジション】冷凍してあったセルクルを取りだし、底を上にして下から押し上げゆっくりと型から抜きます。取り外し難い場合は少し外側を手のひらで暖めると外れやすくなります。

深皿の上に網を乗せたものにケーキを乗せて上からグラサージュをかけます。※分量は使用する量の倍で作っていますので余ります^^;

刻んだピスタチオナッツを乗せて完成！《冷蔵庫》でそのまま解凍してからお召し上がり下さい。

ちゃんと解凍されると、、、ふわっふわの口溶けです☆彡