ごぼうはたわしでごしごし洗い、皮を剥かないで、太いところは縦に２等分して、2mm厚さぐらいの斜め切りにする。すぐに水にはなして、水から茹でる。沸騰したら１０分ぐらい弱～中火にする。

ボウルにマヨネーズ、すりゴマ、塩を混ぜる。水気を切った、茹で上がったごぼうを和える。