はたのあらに塩を振っておく。
鍋に昆布と水を入れ、沸騰させる。
昆布は沸騰直前に出す。

はたを鍋に入れ、中火にする。あくが出なくなるまで丁寧にすくう。あくが出なくなったら弱火にする。

酒を少々振り入れる。三つ葉とゆずを入れ、三つ葉に火が通ったら出来上がり。