はたの下処理をします。
塩を振ってしばらく置き、沸騰したお湯にさっと入れ、湯引きします。

蒸し器の準備をします。
豆腐は薄めに切って一番下に敷きます。
１のはたを並べ、酒を振ります。

小松菜を一口大に切って、はたの上から重ね、弱火で蒸します。

蒸しあがったら、ねぎとポン酢でいただきます。