レンコンは皮を剥いてコロコロに切り、ポリ袋に入れてすりこ木でたたく。大きいのが残っていても歯ごたえがあっておいしい。

長ネギはみじん切りにしておく。

ボールにミンチ、長ネギ、レンコン、卵、調味料の味噌を入れて、手で練る。固さを片栗粉で整える。

フライパンにごま油を引き、ミンチを４～５センチの大きさにまとめて焼く。

片面が焼けてきたらのりを乗せてひっくり返し、弱火でもう片面を焼いてできあがり。

つけダレはめんつゆやポン酢、醤油などお好みで。