鶏手羽中でスープを採ります。冷めたらスープと肉に分けます。

これが太ごぼうです、にんじん並みに太いですが柔らかく甘いごぼうです。にんじんと薄切りにします。あく抜きします。

ごま油で中火で炒めます、透き通ったらゆでた鶏手羽中を加え炒めます。

炒めていると肉がほぐれて行きます。

日本酒、砂糖、しょう油、塩で味付けします。ここまでほぐれたら骨を取り出します。味を見て調節します。出来上がりです。

これは取り出した骨です、キレイに骨と肉が分かれるのは良く茹でられた証です。