大葉は軸をとり、太い千切りにする。豆腐はしっかり水切りする。フライパンにゴマ油を熱し、桜えびを入れ軽くいためる。

1に水切りした豆腐を入れる。砂糖、しょうゆを加え、おたまなどで崩しながら、強火で手早くいためて水気をとばす。

２に塩を加え、大葉を加え一混ぜし、ごま油をひとふりしてから火を止める。