大鍋にお湯を沸かし始めて、春菊はよく洗って水気をきっておきます。

お湯を沸かしている間に人参を洗って皮を剥き、両端を切り落とし4〜5cmくらいの千切りにしてボウルに入れておきます。

①のお湯が沸騰したら分量外の塩を適量加えて最初に春菊の下半分（茎部分）だけ沈め1分経ったら葉も沈め↓

さらに1分茹でて水にさらします。茎を揃えて持ち上げて茎から葉の方（下）に向けて手で握って水をしっかり絞ります。

春菊の茎の切り口は少しだけ切り落として、あとは1cm間隔に切ります。

春菊も②のボウル入れてぽん酢と白炒り胡麻を加えて春菊をほぐしながらよく和えて器に盛り付けます。