ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、酢大さじ１をいれた湯で下茹でする。

下茹でしたごぼうをすりこぎで軽くたたいて、食べよい大きさに切る。

ごぼうに片栗粉をまぶして、フライパンにサラダ油を1cmいれて揚げる。

別鍋で、醤油、みりん、砂糖を煮立ててたれを作り、揚げたごぼうを鍋にいれ煮からめる。

お皿に盛り、残りのたれをまわしかけ白ゴマをふりかけて供する。