銀杏はフライパンで炒って皮をむいておく。えびは下処理し、しいたけと一緒に下味用の酒、しょうゆに漬けておく。

にんじんは４－５ミリの厚さに切り、カブの葉も食べよく切って、それぞれさっとゆでておく。

もちは１．５センチ角に切る。

卵をボウルに溶き、だし汁、塩と薄口しょうゆで調味。裏ごしする。

①②③、かまぼこを器に入れ、④を流し入れる。

蒸し器を火にかけ、ゆげが上がりはじめたら⑤を入れてふたと鍋の間にふきんをかけ、強火で１－２分。弱火で約１５分で完成。