きゅうりは、斜め薄切りにしてから縦に細切りに、人参も細切りにして共に塩少々をふる。しんなりしたら水けを絞る。

もやしは、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水気を絞る。

鶏皮を深めの耐熱容器に入れ酒をふり、唐辛子の種を取り除いて輪切りにしたものを入れ、ラップをして２分ほど加熱し火を通す。

鶏皮を取り出し、容器に残った煮汁に、●の調味料を溶き加えていく。

４の容器に、鶏皮を細く切って加え、１と２の野菜も加えて和える。盛りつけてゴマをふりラー油を２～３滴かける。