蓮根は皮を剥き二枚を合わせて揚げるのでいつもより薄めにスライスする。
大葉は叩いて香りを出す。

海老は背開きにし、背ワタを取り、包丁で背開きにからそのまま平らにつぶす。

蓮根を並べ、小麦粉をふり、大葉→海老→大葉→蓮根と重ねる。（間には繋ぎに小麦粉をふりましょう）

衣をくぐらせ、揚げ油でカラリと揚げる。
中味が見えるように半分に切りお皿に盛りつけたら出来上がり！