粉ゼラチンを水でふやかす

牛乳にココアを混ぜ溶かし、温め、１を入れ、しっかり溶かし混ぜる。

２を冷蔵庫で１５分程度、もしくは底に氷水を当て、緩いとろみを付ける。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を少しずつ混ぜながら、しっかりとしたメレンゲを作り、３に混ぜる。

型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
型から取り出し、コーンスターチ(分量外)をふりかけたら室内保存可。