甘夏の皮は、４つ割りか６つ割りにする。
1晩たっぷりの水に漬ける。

塩一つまみを入れた熱湯でひと煮たちさせる。

ホーローの鍋に水１．５Cと砂糖１２０gを煮溶かす。
3の皮を入れ、蓋をして弱火で1時間くらい煮る。

一度皮をバットなどに取り出す。鍋に砂糖４０gを足し煮詰める。半量くらいまで煮る。火を止める。このとき水が少ないようだったら足す。

鍋に6の皮を戻し、滲み込ませる。1時間くらい。

網の上などに取りだし、汁気を取る。

冷めたらグラニュー糖をまぶして出来上がりです。頂くときに食べ易い大きさに切る。