全部の材料を計量し、ハンドミキサーを準備しておく。ボウルに砂糖を半分と卵白を泡立てる。さらに残りの砂糖を加え、固く泡立てる。

砕いたチョコとマーガリンを湯煎にかけ、溶かす。湯煎から外し、卵黄をぐるぐると混ぜ、振るった薄力粉、牛乳・ブランデーを交互にしてダマにならないよう混ぜる。

さらに１の泡立てた卵白の半分も交互に混ぜて粉っぽさが出ないように混ぜる。薄力粉を混ぜ合わせてしまったら残りの卵白を切るようにさっくり混ぜる。

クッキングペーパーを敷いたパウンド型に生地を流し込み、上から２～３回落とし空気を抜く。１６０～１７０度のオーブンで４０～５０分焼く。途中焦げそうならアルミを。

焼き上がったらあら熱をとって、ハケでお好みの量のブランデーを塗る。一晩置いて翌日切り分けて食べる。