厚手なべにたまねぎスライス、半月切りのにんじん、皮をむいて１センチ角にしたれんこん（水にさらさない）短冊に切ったハム、ほぐしたきのこを乗せてふたをし、弱火でじっくり蒸し煮にする。

十分水分が出たらひたひたの水と中華あじを入れ、ふたをして弱火で煮立つまでじっくり火を通す。塩コショウで味を加減し、仕上げに牛乳をいれさっと温める。

カップにスープの具を入れ、ざく切りにした水菜をこんもりと乗せてから、温めたスープをかける。黒こしょうをたっぷり挽いて。