長ネギを斜めにスライスします。油揚げは半分に切り、油揚げの上でさえ箸を転がします。（油揚げの袋を広げやすくなります）。破かないように注意しながら揚げを広げます。揚げにネギを詰めて楊枝で上を留めます。

昆布＋かつおのだし汁に揚げの巾着、砂糖、醤油を入れ、一煮たちしたら出来上がり。揚げにしっかり味をしみこませたい場合は、火を止めて30分くらい放置するといいです。お好みで七味をかけてください。