鍋にバターを入れ火にかけ泡だて器で混ぜながら、茶色くなるまで溶かし焦がす。鍋に入れたままだと予熱で焦げてしまうので、色がついたところで、冷やし荒熱をとり、漉しておく。

アーモンドプードル、薄力粉と抹茶をそれぞれ別にふるっておく。

ボウルに卵白を入れ、コシを切るようにまぜる。グラニュー糖を加え、ざらざら感がなくなるまで混ぜ、はちみつも加える。※泡立てる必要はない。

3.にアーモンドプードルを加え混ぜ、薄力粉も加える。

4.に荒熱がとれた焦がしバターを加える。※冷ましすぎると生地にうまく混ざりません。でも熱くても卵に火が通ってしまうので注意。

冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

お好みの型に8分目（今回の型で1個25ｇ）まで生地を入れ、生地がゆるむまで少し置いておく。

塩ぬきした桜をかざり、180℃で焼く15分焼く。