焦がしバターを作る。
●印は合わせて振るっておく。

ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、腰を切るように混ぜてよく溶かす。アーモンドプードル、●印の順に入れ、しっかり混ぜる。

焦がしバターを６０～７０℃くらいに温めなおし、茶こしでこしながら加えてゴムべらでよく混ぜる。

１時間以上休ませてから、１８０℃に予熱したオーブンで１８分焼く。