バジルを入れてねかすと，つんとした刺激が弱くなり，使いやすい酢になる。レシピは適当。昔の梅酒用焼酎のびんを利用している。
このレシピの生い立ち
プランター５台のバジルは，どんどん生育し食べきれない。　そういうときは，摘芯（摘心）をかねて一括収穫し，バジル酢かバジルペーストをつくり，ストックします。バジルは，摘芯をくりかえすとこんもり繁り，１０月末まで収穫できる。