鶏ムネ肉の余分な水分(ドリップなど)をキッチンペーパーで拭き取る。

皮を取り除き､気になる筋などがあれば切り取る｡(皮付きのままだと綺麗に伸ばし難く焼きムラになりやすい)

横から包丁を入れスライドさせて切り込み開く｡

ラップで挟み肉叩きや瓶などで叩いて薄く伸ばす｡(均等な厚みで出来るだけ薄くする事)

大き過ぎて揚げにくいので伸ばした1枚を更に半分にカットする｡(ムネ肉1枚で4枚のチキンカツになる)

昆布だし又は塩ときび砂糖を満遍なく振る｡(薄く伸ばしているので片面だけでOK)

昆布だしの旨味成分グルタミン酸と砂糖による保湿成分が肉を柔らかく仕上げる効果｡きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い。

ハケなどを使いマヨネーズを全体に隙間なく塗る。

パン粉にお好みでハーブとチーズを混ぜる｡(チーズは揚げると風味が飛ぶので少量にして仕上げに振り掛けるのがオススメ)

チーズはパルミジャーノか似ているが製造コストの違いで値段が3割安いグラナパダーノも使い易い。無ければパルメザンでもOK｡

パン粉を満遍なくしっかりつける｡(少し手の平で押す様にしてパン粉を密着させる感じで付け余分なパン粉を叩く)

ムネ肉が半分浸かる程度のオイルを180°Cに熱して揚げ焼きにする｡(オリーブオイルでなくブレンドオイルでもOK)

バターを加え風味を纏わせながら揚げて軽く油を切る｡

お皿に盛り付けお好みの葉物野菜とレモンを添える。

軽く塩を振りチーズを擦り下ろす。下味の塩とは違い食べる直前に振る塩はミネラルが感じられる美味しい塩がオススメ｡

仕上げに振ったゲランデの塩はフランス･ブルターニュ地方の無精製海塩｡ミネラルが豊富で甘味が感じられる柔らかな塩味が特徴。