おいしい坦坦麺(・ω・)/

Name: おいしい坦坦麺(・ω・)/
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛挽肉(または豚挽肉) ５０ｇ; 筍（粗微塵切り） ４０ｇ; 高菜漬け（粗微塵切り） ３０ｇ; ザーサイ（粗微塵切り） ５０ｇ; 椎茸（粗微塵切り） ２０ｇ; ニンニク（微塵切り） １かけ; 生姜（微塵切り） １かけ; ネギ（微塵切り） １５ｇ; ★醤油 ５ｇ; ★紹興酒(または調理酒) ５ｇ; ★砂糖 ２つまみ; ★胡椒 少々; 炒め用ゴマ油 少々; 鶏がらスープ お湯３カップ＋素大１．５; ◎芝麻醤(または練り胡麻) 大３; ◎醤油 大２; ◎ラー油 大１～(お好みで調節); ◎酢 小１/２; 麺 ２人前; トッピング 万能ネギ・わけぎ・ほうれん草・青梗菜etc; トッピング用すり胡麻(なくてもＯＫ) 小２(１人小１)

ゆうジュニア @cook_40032120

某中華料理屋でコックをしてるお友達から教えていただきました(゜∇゜)美味しかったので自分的なレシピ調整ふまえての覚書です。
このレシピの生い立ち
某中華料理屋で一緒に働いている時にマカナイで出た坦々麺です。美味しいのでレシピ教えてただきました(゜∇゜)

おいしい坦坦麺(・ω・)/

ゆうジュニア @cook_40032120

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材料

2人分

☆上にのせる具の材料
牛挽肉(または豚挽肉) ５０ｇ
筍（粗微塵切り）４０ｇ
高菜漬け（粗微塵切り）３０ｇ
ザーサイ（粗微塵切り）５０ｇ
椎茸（粗微塵切り）２０ｇ
ニンニク（微塵切り）１かけ
生姜（微塵切り）１かけ
ネギ（微塵切り）１５ｇ
★醤油５ｇ
★紹興酒(または調理酒) ５ｇ
★砂糖２つまみ
★胡椒少々
炒め用ゴマ油少々
●スープ用調味料
鶏がらスープお湯３カップ＋素大１．５
◎芝麻醤(または練り胡麻) 大３
◎醤油大２
◎ラー油大１～(お好みで調節)
◎酢小１/２
麺２人前
トッピング万能ネギ・わけぎ・ほうれん草・青梗菜etc
トッピング用すり胡麻(なくてもＯＫ) 小２(１人小１)

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作り方

1

まずは具作り。フライパンにゴマ油をひき、ニンニク・生姜・ネギを香りが出るまで焦がさないように炒める。香りが出てきたら挽肉をしっかりと炒める。
2

残りの材料を入れて炒め、★の調味料を入れて水分がある程度なくなるまで炒める。水分がなくなってきたら器にあけておく。
3

スープ作り。鶏がらスープを沸かして◎を全部入れ泡だて器などでまんべんなく混ぜ合わせる。
4

お湯を沸かし麺を好みの硬さに茹でる。茹で上がった麺にスープを入れ、すり胡麻小さじ１をふり、作っておいた具材を上からトッピングする。
5

お好みで万能ネギ・わけぎ・ほうれん草・青梗菜etcを上にのせて出来上がり(・ω・)/

コツ・ポイント

麺は太麺だと汁をたくさん吸ってくれるので濃厚になるそうです。ザーサイと高菜は一回お湯でボイルして塩を少し抜いたほうがいいそうです。辛味は足りなかったらラー油を少したらして調節してください。残った具はチャーハンに入れて食べるとこれまた美味しいそうです。私は多目に作って冷凍保存しました(゜∇゜)「本来の坦々麺はスープがほとんど入ってない状態なんだよ」とお友達は申しておりました…(゜-゜)

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