鍋に湯を沸かす。
・たまねぎは半分にきり櫛形に。
・人参は縦半分に切ってから細めの乱切り。
・ピーマンは縦半分にきり、さらに横に3等分。
・椎茸は十字型に4等分。
・砂肝は4等分。

沸騰したら砂肝とおろし生姜（分量外）を少々いれ、5分ほどゆでる。 その間に●の調味料を合わせておく。

ゆであがった砂肝は冷水であく等を流し、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。ビニール袋にいれ片栗粉をまぶし、ふる。

フライパンを火にかけ油をひき、砂肝と人参をいれ炒め、焦げ目がついてきたら他の材料をいれ、ややしんなりするまでざっと炒める。

4にあわせておいた●の調味料をまわしいれ、全体を絡めながらとろみがつき、汁気がなくなるくらいまで炒める。